Kalapeedia Otsing Kaastöö

Roa nimetus pärineb araabia keelest (mushamma = 'kuiv'), kuid valmistusviis ise foiniiklastelt.

Tuuni seljaosast lõigatud fileed hoitakse kaks päeva soolas, seejärel sool eemaldatakse, filee loputatakse puhtaks ning pannakse 15-20 päevaks tuule kätte kuivama.

Tavaliselt serveeritakse mojamat õhukeste viiludena oliiviõli ja tomativiilude või mandlitega/pähklitega. Vahel lisatakse ka rosmariini või kalamarja.  

Madriidis on populaarseks suupisteks mojama, mida pakutakse õlle juurde koos oliividega.

 

Mojama mandlitega

Mojama oliiviõliga