Kalapeedia Otsing Kaastöö

Kitsamas tähenduses on jukola toiduks vinnutatud kala, mis eelnevalt puhastati luudest ja kuivatati lõhkiaetuna päikeses ja tuules. Seda valmistati eelistatult lõhelistest, kuid ka haugist, siiast jm.

Enamasti valmistati jukolat ketast, kelle tabamine jõgedest oli juunikuise kudemise ajal väga lihtne. Mehed viskasid tabatud kalad paadist kaldale, naise puhastasid ja fileerisid neid. Meetod oli kala suhtes üsna raiskav, kuivatamisele läks vaid umbes 20% kalast.

Veokoertele anti talvel enamasti vähemhinnatud kalaliikidest valmistatud jukolat.

Veel kitsamas tähenduses on jukola jukagiiride rahvustoit. See valmistati suurest ja hinnatud kalaliigist (mõni lõheline, nt keta). Kala puhastati soomusest ja eemaldati sisikond. Selgroog eemaldati. Filee lõigati neljaks, ning seejärel tehti fileetükkidesse nahka läbi lõikamata kas ruudukulised või kuusekujulised sisselõiked. Alguses kuivatati jukolat tuule ja päikese käes, kui see oli juba piisavalt tahenenud, riputati see jarangas asuva kolde kohale. Seal kuivas/suitsutus jukola lõpliku valmimiseni.

Ketast valmistatud jukola. Foto: Wikipedia

Allikad:

ENE 4. kd. Tallinn, 1989

Ю́кола Wikipedias (vene)

Jukola Wikipedias (poola)

supercook.ru - Большой Кулинарный Словарь , Классические блюда национальных кухонь, Северная экзотика, 4. Юкагирские блюда: Юкола

September, 2014