Konsomee
Lihast, kalast või aedviljadest keedetud selge leem või selgeleemeline supp. Selge leeme keetmisel järgitakse teatud võtteid (sobiv kuumus, vahu ja rasva eemaldamine, sademe settimine, filtreerimine), vajadusel viiakse läbi ka leeme selitamine. Kalaleemede puhul kasutatakse selitamiseks munavalget või kalamarja. Kalakonsomee keedetakse enamasti lahjemast kalast, näiteks haugist. Eriti heaks peetakse kahekordset kalakonsomeed, mille valmistamiseks ei keedeta haugi vees, vaid haugileemes.
Jaanuar, 2025
Vaata lisaks:
BlanšeerimineReduktsioon (kokandus)