Kokanduslik võte, mille puhul vahetult enne serveerimist valatakse pannil olevale roale kanget alkoholi (rummi, brändit, likööri) ja süüdatakse see põlema. Alkohol peab kas kuumenema pannil või olema eelnevalt soojendatud, sest tegelikkuses ei süti alkohol ise, vaid alkoholi aurud, mida toatemeratuuril ei eraldu süttimiseks piisavalt. Kuna tuleleek on flambeerimisel roast kõrgemal, siis roa pruunistumist või küpsemist selle mõjul tegelikult ei toimu – testkatsed näitavad, et enamus inimesi ei tee vahet, kas rooga on flambeeritud või mitte. Küll aga jääb toidu maitset mõjutama alkoholi maitse, sest alkohol põleb flambeerimisel ära vaid osaliselt (25-30%). Roa pealispinna (nt brüleekreemi) tegelikku pruunistamist ja/või karamelliseerimist tehakse restoraniköökides leeklambi abil.
Jaanuar, 2025