Deglasseerimine

Deglasseerimine, 2 erinevat kokanduslikku tähendust: 1)flambeeritava roa kustutamine; 2) kõrbemaitse või liigse rasvasuse tasandamist toiduvalmistamise lõpul mingi maitseainega kastmise või piserdamise abil. Parimaks peetakse selleks punast kuiva veini, kuid kasutatakse ka mõne äädikatilga piserdamist, rõõska või hapu koort. Kasutatakse nii liha- kui ka kalaroogade puhul.