kappar
kappar (ing capers)
Kapparipõõsa avanemata õienupud. Tarvitatakse soolatult vôi marineeritult toitude maitsestamiseks. Mõnikord on müügil ka kuivalt soola sees.
Eriti hinnatud on pisikesed (kuni 7 mm) kapparid (nonpareilles). Veidi avanenud õienupud on teise sordi kapparid.
Suuremad (oliivisuurused) on kapparipõõsa marjad - neil on tavaliselt ka vars küljes, mistõttu sobivad hästi suupistelauale. Kapparimarjad on mahedamad kui kapparid.
Kapparite nimetused suuruse järgi:
kuni 7 mm - non pareil
7-8 mm - surfines
8-9 mm - capucines
9-11 mm - capotes
11-13 mm - fines
üle 14 mm - grusas
Kapparid sobivad hästi ka mõnede kalatoitude, nt grillitud lõhe või forelli juurde.