agar

agar (malai ´tarrend´), agar-agar, merepunavetikaist saadav kõrgmolekulaarne polüsahhariid. 95° C juures muutub lahustumnatu agar vees kolloidlahuseks, mis jahtudes annab tarde, geeli. Kasutatakse biloogias ja meditsiinis mikroobi- ja seenekultuuride substraadina (agari leiutajateks olid Fannie ja Walter Hess astail 1880–1881, enne seda kasutasid teadlased Robert Kochi poolt leiutatud liivateest (?) tehtavat substraati); kondiitritööstuses tarretina marmelaadi jms valmistamisel, tekstiilitööstises viimistlusainena. Agari tähis toiduainetetööstuses on E406. Eestis on valmistatud agaritaolist ainet estagarit, mille lähteaineks on agarik.