Colatura di alici

Colatura di alici, anšoovistest kääritamise teel valmistatud Itaalia kalakaste, mis pärineb Campania maakonnast väikesest Cetara kalurikülast. Väidetavalt autentne või väga sarnane Vana-Rooma garumiga. Retsepti olevat taastanud keskajal rühm munkasid. Tuntud on pastaroog spagetid alla colatura di alici, mille maitsestamisel kasutatakse kõnealust kalakastet.

November, 2019

Vaata lisaks:

Anšoovis ehk euroopa anšoovis ehk hamsa (Engraulis encrasicholus)
Garum ja liquamen
Kalakaste