Räime puhastamine

Räime puhastamine. Räimede (ka rääbiste, meritintide jt pisikalade) rappimisel on kaks levinumat viisi. Kui soovitakse kalapea alles jätta, lõigatakse noaga läbi kalade kurgualune, eemaldatakse lõpused ja sisikond. Kui räimi kavatsetakse praadida, lõigatakse neil tavaliselt pea maha ning tõmmatakse sisikond välja. Mõlema puhastusviisi juures võib kasutada nuga või kääre, kuid vilunud räimerappijad teevad kogu töö ära vaid sõrmede vahel. Kihnu naised kasutavad räimerappimiseks lambarauda, so suuri kääre, mis peale kokkusurumist vedru toimel ise avanevad. Kui soovitakse saavutada erilist puhtust või tahetakse kalu hiljem fileerida, lõigatakse lõhki ka kõhuserv.

Räimede fileerimiseks võetakse juba puhastatud ja peata räim kätte ning pigistatakse teda kõhu poolt pöidlaga nii tugevasti, et räime “hõlmad” lähevad laiali. Seejärel tõmmatakse selgroog koos sabaga räime küljest lahti. Väga värskete räimedega selline fileerimine ei õnnestu, kuna selgroog ja rood on veel väga tugevasti kinni – fileeritavuseks peavad räimed olema juba parajalt laagerdunud.

Detsember, 2018

Vaata lisaks:

Fileerimine (räim)
Läänemere heeringas ehk räim (Clupea harengus membras)
Soolasilk
Räim