Verisoolamine
Verisoolamine, ka eelsoolamine, tööetapp kalade soolamisel. Enne põhisoolamist hõõrutakse kalad kokku vähese soolakogusega ja lastakse neil umbes ööpäeva vältel soolduda. Selle aja jooksul eraldub kaladest soola mõjul koemahlu ja ka verd. Et tekkiv soolvesi on veresegune, nimetataksegi seda sooldumise etappi verisoolamiseks või verisoolas olemiseks. Koos verega eralduvad kaladest ka kalaliha riknemist soodustavad bakterid. Verisoolamisele järgneb põhisoolamine, mille puhul kaladele lisatakse põhiosa tarvilikust soolakogusest. Verisoolamist kasutatakse reeglina kalade puhul, keda kavatsetakse pikemaajaliselt säilitada.
Detsember, 2018