Sofrito

Kaste peeneks hakitud köögiviljadest, mida hautatakse oliiviõlis. Tuntud Hispaanias, Itaalias (soffritto), Portugalis ja Lõuna-Ameerikas. Portugali keelt kõnelevate rahvaste juures tuntakse ka refogado või estrugio nime all ning see võib oma lihtsaimas versioonis koosneda vaid oliiviõlis hautatud sibulatest. Enamasti lisanduvad sibulale ka küüslauk ja tomatid, samuti võib sisaldada paprikat, peterselli, koriandrit, oliive, kappareid jms. Sofritot kasutatakse pastaroogade juures, kuid veelgi enam erinevates liha- või kalasuppides/hautistes. Vt nt homaarihautis.