Preserv (ladina praeservare, ’hoidma, kaitsma’), steriliseerimata (kuumtöötlemata) kalakonserv, mida on enne tarbimist 2-3 kuud laagerdatud õhukindlas anumas temperatuuril -1-2 oC. Valmistatakse peamiselt heeringlastest (heeringas, räim, kilu) ja lõhilastest. Laagerdamiseks lisatakse soola (6-10%) ja vürtse, ka võib olla lisatud veinist või hapust mahlast tehtud kastme. Säilivusaeg kuni 6 kuud.
Veebriuar, 2025