Tekstuur (kokandus)
Tekstuur on kokanduses üks toiduinete või valmistoidu omadusi iseloomustavatest mõistetest. Kalade puhul mõistetakse selle all nii kalade väliseid omadusi (soomuste arv ja paiknemine, limasus jm), ent ka kalaliha tihkust, elastsust, lihaste kihilisust jms. Kalakulinaarias jagatakse liike laias laastus kolme rühma: õrna, keskmise ja tugeva tekstuuriga kalad. Kalaroogade valmistamisel kalaliha tekstuur muutub ja roogade tekstuuri iseloomustvad selle väliskihi krõbedus, kalaliha pehmus, kuivus või mahlasus, lagunevus jms. Teadusmõistena on tekstuur lihaskoe tugevus ja seda mõõdetakse füüsikaliselt (nt nuumkalade liha kvaliteedi määramisel).
Jaanuar, 2025
Vaata lisaks:
Kalaliha koostisKalasoomused